有位老師傅級(jí)別的種香菇的朋友，給我說了一個(gè)事情，就是他去參加行業(yè)展會(huì)，拿了好幾家公司的樣品試驗(yàn)，有塑料袋有藥品，都聲稱可以保證夏季制棒的可靠。結(jié)果呢，情況都不理想，昨天他說甚至同時(shí)使用藥品和袋子，也還是沒有能夠抗住。

其實(shí)他過去夏季生產(chǎn)都是使用接種箱條件，他嫌操作效率太低，所以希望摸索像冬天那樣半開放模式接種，盼望能夠有一種什么絕招可以解決這個(gè)難題。

他這個(gè)想法絕對沒有問題，問題是沒有簡單的辦法。但是，同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有許多人都在網(wǎng)上炫耀成績，如何如何有效率超過95%（夏季大家不約而同的放低要求了），那么這些人是不是在撒謊，當(dāng)然一般來說會(huì)有個(gè)別是撒謊的，但多數(shù)不是撒謊。

為什么別人可以做到他做不到？是不是他水平低？當(dāng)然也不是，就我的了解，他水平可以說是不錯(cuò)的。實(shí)際情況是他的環(huán)境條件不如別人，在南方，老場地長期生產(chǎn)。

如果說食用菌前段生產(chǎn)有什么特殊奧妙，那不是別的，就是接種及早期培養(yǎng)過程的管控。雖然我們通常說技術(shù)沒有關(guān)鍵，但卻不能否認(rèn)存在環(huán)節(jié)控制的難度不一致，相對來說，高難度環(huán)節(jié)做好了，出大問題的概率就會(huì)明顯下降，這大概就是所謂的“關(guān)鍵”說法的來由了。

從大的階段劃分，拌料、裝袋、滅菌、后期培養(yǎng)的把握，基本上由技術(shù)人員控制或者工藝比較死板，同時(shí)可以適當(dāng)通過增量提高可靠度。

比如拌料，如果有疑問，那么增加一點(diǎn)攪拌時(shí)間就解決了，一般人拌二十分鐘的，加到三十分鐘絕對不會(huì)有什么副作用，而不均勻的問題就基本上不存在疑問了。如果裝袋（袋子沒有質(zhì)量問題的前提下）破損多，放慢點(diǎn)動(dòng)作，提高一點(diǎn)計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)，也就基本上沒問題了。

雖然我們講過過度滅菌的危害，輕微增加滅菌時(shí)間比如高壓增加半小時(shí)，常壓增加兩個(gè)小時(shí)，其影響比大比例污染也要好，兩害相權(quán)取其輕。后期培養(yǎng)只要控溫就低不就高，通風(fēng)不要影響溫度濕度變化，也基本上都不構(gòu)成什么問題。

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唯有接種過程和早期培養(yǎng)過程，一方面是大量操作的事情，技術(shù)人員不可能自己做，難以把控，另一方面就是環(huán)境成為決定性因素。即使接種完成無誤，早期菌種還不能蓋面封口時(shí)，要確保未長菌絲的原料不至于接觸雜菌，環(huán)境因素仍舊非常重要。

前幾天天剛剛寫過文章說到：“只有在更為復(fù)雜的環(huán)控之下，才能實(shí)現(xiàn)技術(shù)的簡單化”，而在自然環(huán)境比較不適合生產(chǎn)過程保障的情況下，環(huán)境問題就變得重要起來。那么我們就可以想象，為什么工廠化食用菌技術(shù)的基礎(chǔ)條件里，必須要有凈化車間。同時(shí)，凈化車間的概念還必須與醫(yī)藥行業(yè)電子行業(yè)有所區(qū)別，其重要的一點(diǎn)是還要增加一部分凈化培養(yǎng)室，也就是俗稱的“定植庫”或者叫“預(yù)培養(yǎng)室”。

我們前面所說的這些，就是圍繞著“凈化車間”的必要性而作的闡述。

剖析那些夏季使用半開放接種方法成功的因素，基本上仍舊不會(huì)脫出我以前說過的“干凈利落快”五字訣操作習(xí)慣，同時(shí)在“半”字上做文章，盡量使接種過程相對密閉（如果工人受得了的話），當(dāng)然，也不排除“成功”的所在地環(huán)境本身也比較好，比如溫度不高濕度不也不高、新場地、小氣候等諸多因素。

而當(dāng)這些要求都無可選擇的時(shí)候，又要以策萬全，凈化車間就是不二的選擇。一切希望周年生產(chǎn)的企業(yè)，同時(shí)還要確保高品質(zhì)，那么你精簡什么東西都不可以精簡掉凈化車間。

作為工廠化食用菌生產(chǎn)的標(biāo)志性存在，凈化車間是規(guī)避自然界各種不利因素的第一道關(guān)卡。基于凈化車間建設(shè)越來越普及，以及凈化車間設(shè)計(jì)的越來越混亂，凈化車間施工越來越粗劣，還有凈化車間使用的越來越糊涂這四個(gè)當(dāng)前狀況，特別推出本系列，力圖從原理、方法等實(shí)際方面突出食用菌行業(yè)的個(gè)性化，最終提高從設(shè)計(jì)施工到使用維護(hù)各個(gè)環(huán)節(jié)主體對食用菌凈化車間的認(rèn)知水平。

鑒于有些內(nèi)容作者也并非專家，同時(shí)不可能一個(gè)系列就把食用菌凈化車間的知識(shí)一網(wǎng)打盡，所以，有些描述比較粗略的地方，亦請讀者自行求證，不要求全責(zé)備于我。

（待續(xù)）